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(資料圖片)

羅田縣第三屆吊鍋節現場。（受訪者供圖）

春秋戰國時，桀驁不馴的巴人被楚王從巴蜀的深山流放至今天的黃岡。一部分巴人溯水而上，定居在大別山南麓。每到寒冬臘月，他們圍著火塘，吃著臘味，喝著米酒，一句“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”，唱不盡熱血先民的豪邁。

兩千多年世事變幻，大別山下風俗如昨。從麻城木子店到羅田天堂寨，一到冬天，家家戶戶吊鍋飄香。方進文、占麗華等一批省、市級非遺技術傳承人，數十年如一日地鉆研改良吊鍋口味，堅持走市場之路，在激烈競爭的餐飲市場上，把麻城東山和羅田吊鍋這一傳統非遺發揚光大。

6月22日，正值端午，羅田勝利吊鍋城撥云尖總店高朋滿座，68歲的董事長吳美蓮前前后后忙個不停。42年前，她和丈夫方進文一起，在羅田縣城開了一家吊鍋店。現在，小店已經變成3家吊鍋城，總營業額突破3000萬元。今年“五一”期間，九資河鎮分店又開張了。

勝利吊鍋城遠近聞名。2015年，由他們擔綱制作，裝滿美食、直徑5米的巨型吊鍋在大別山吊鍋節橫空出世，被基尼斯評為“天下第一吊鍋”。2016年，又獲得湖北餐飲協會授牌的“湖北名菜”，被央視財經頻道評為“年度魅力特色美食”。2017年，代表黃岡參加“央視魅力中國城”競演節目。

吊鍋火了，但勝利吊鍋城卻一直留在羅田。“因為在這里更能保持羅田吊鍋的風味和品質。”吳美蓮說。后廚里，廚師長楊強正指揮著20多人的團隊備菜，其中專門負責吊鍋的就有6人。“吊鍋味要好，原湯很重要。”楊強介紹，他們每天都要用上好的臘肉、臘豬蹄、臘排骨、臘雞和新鮮土雞提前煨制底湯。旺季的時候，每天光用于煨湯的食材就要近千斤。

“沒有大別山的食材，就沒有吊鍋的正宗風味。”吳美蓮說。吊鍋城自建食材基地，供應臘肉、蹄花、豬腸、魚丸、肉糕、炸豆腐、干竹筍等18種主要食材。特別是臘肉和肉糕等4種核心原料，還要按節氣應季制作。“比如臘肉，要在臘月將新鮮的土豬肉腌制一個月，再晾曬一個星期，然后用茯苓皮、樟樹葉等慢煙熏制1個月以上，才能保證正宗口感。”

為了適應現代人的口味，勝利吊鍋城還開發了用大別山黑山羊和天堂湖魚頭等新鮮食材制作的新品種，同時注意減油、減鹽。到了夏天，吃著吊鍋，配著泡菜，抿上一口冰鎮的老米酒，以前少人問津的吊鍋又成了食客們的最愛。

品嘗吊鍋，嘗的是美食，品的是文化。吳美蓮指著吊鍋一一介紹：桌子、鍋、灶都是圓的，寓意“團團圓圓”；灶里的炭火象征“紅紅火火”；吊鍋掛在硬木鉤上可以隨意升降，調整火力，可謂“步步高升”。“中間那個鎖住吊桿的木鎖呢？”“你看那做成了一條魚的樣子，祝大家事事如意！”

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